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Préparation : 5h
Cuisson : 55 min
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Ingrédients (Pour 6 koulitch) :
Pour la Préparation de la pâte:
- 1 kg de farine
- 50 cl de lait tiède
- 350 g de beurre clarifié fondu
- 375 g de sucre de qualité très fine
- 80 g de levure de boulanger fraîche
- 9 oeufs
- 1,3 g de safran de bonne qualité
- 3 gousses de vanille bourbon
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1,5 cuillère à café de Cardamome
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 150 g de raisin secs
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Pour la péparation du glacage :
- 1 blanc d'oeuf
- 250 g de sucre glace
- 4 cuillères à soupe d'eau
Au choix pour la décoration :
fruits secs,
vermicelles de pâtisserie,
bonbons argentés etc.
Pour la cuisson :
- 6 boîte de conserves
d'un kilo vide
- papier sulfurisé
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1/ Préparation du pâton :
- Dans un grand bol mettre 500 g de farine et 50 cl de lait tiède, pétrir rapidement sans faire de grumeaux et laisser refroidir.
- Délayer la levure avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et 1 oeuf entier, mélanger au pâton et laisser lever environ 30 minutes.
2/ Préparation de la pâte : pendant que le pâton lève...
- Blanchir 8 jaunes d'oeufs avec 375 g de sucre.
- Ajouter les 350 g de beurre fondu et clarifié à la façon de "monter une mayonnaise".
- Il est important que le mélange reste homogène!
- Ajouter à cette masse les aromates : safran, cardamome, sucre vanillé, vanille bourbon (gratter la vanille fendue en deux).
- Incorporer cette préparation au pâton, incorporer 500 g de farine puis pétrir la pâte environ 1h (elle doit être élastique et ne plus coller)
- Laisser monter la pâte environ 1h30 couverte d'un linge.
- Une fois la pâte levée, donner un coup de poing pour l'abaisser et rajouter 150 g de raisins secs.
- Pétrir un bref instant.
3/ Préparation des moules de cuisson :
- Prendre 6 boites de conserve vides d'1 kg.
- Découper dans le papier sulfurisé un "fond rond" et border à l'intérieur la boite de conserve de papier sulfurisé (la pâte ne doit jamais être en contact avec le fer).
4/ Cuisson :
- Partager la pâte en 6 portions et laisser monter 30 min dans les moules.
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5), enfourner les Koulitchs dans la partie inférieure du four et donner 15 minutes de cuisson.
- Augmenter alors la température à 170° C (thermostat 5-6) et donner 35 min de cuisson supplémentaire.
- Démouler délicatement les koulitchs et les rouler dans un linge pour les faire refroidir.
5/ Glaçage :
- Délayer le sucre glace et l'eau tiède à feu très doux.
- Y incorporer un blanc d'oeuf battu en neige et verser le glaçage sur le sommet des koulitchs à la façon d'un coulage de cire de bougie.
- Décorer à volonté selon votre inspiration... traditionnellement, on utilise des fruits confits
6/ Déguster!
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("agréable appétit"),